Cookies croustillants spéculoos caramel

Name: Cookies croustillants spéculoos caramel
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 12 cookies
Cuisine: Américaine
Ingredients: 250 g Farine T45; 110 g Beurre doux; 60 g Cassonade; 95 g Sucre blanc; 70 g Pâte de spéculoos; 1 pièce Oeuf entier; 3 g Bicarbonate alimentaire; 4 g Sel fin; 1 c. à café Extrait de vanille; 2 g Fleur de sel; 100 g Éclats de caramel beurre salé; 100 g Bretzels concassés

Le sucré-salé qui divise à l'apéro : fin, croquant, avec l'amertume du caramel et le sel du bretzel.

⏱️ Préparation 15 min
🔥 Cuisson 14 min à 170°C
🍪 12 cookies

Ingrédients

Allergènes : gluten, lait, oeuf, soja. Traces possibles selon les marques utilisées : vérifie les emballages.

Farine T45 250 g
Beurre doux (mou, en pommade) 110 g
Cassonade 60 g
Sucre blanc 95 g
Pâte de spéculoos 70 g
Oeuf entier 1 pièce
Bicarbonate alimentaire 3 g
Sel fin 4 g
Extrait de vanille 1 c. à café
Fleur de sel (finition, sur les boules) 2 g
Éclats de caramel beurre salé 100 g
Bretzels concassés 100 g

Préparation

1
Sors le beurre à l'avance : il doit être mou, en pommade.
2
Crème le beurre avec la cassonade et le sucre blanc 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3
Ajoute l'oeuf, la vanille, la pâte de spéculoos, puis mélange sans insister.
4
Incorpore la farine, le bicarbonate et le sel. Arrête dès que la pâte est homogène : trop travailler la pâte durcit le cookie.
5
Ajoute éclats de caramel beurre salé et bretzels concassés et répartis en deux ou trois tours de spatule.
6
Forme des boules de pâte (une cuillère à glace donne des cookies réguliers) et espace-les sur une plaque avec papier cuisson.
7
Aplatis chaque boule à environ 1 cm d'épaisseur : c'est ce qui donne le croquant de bord en bord.
8
Parsème chaque boule de quelques grains de fleur de sel.
9
Enfourne 14 minutes à 170°C, four préchauffé. Les bords doivent être dorés et le centre encore souple.
10
Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque : les cookies finissent de cuire et se raffermissent hors du four.