Cookies moelleux aux pépites de chocolat noir

Name: Cookies moelleux aux pépites de chocolat noir
Prep time: 15 min
Cook time: 11 min
Total time: 56 min
Yield: 12 cookies
Cuisine: Américaine
Ingredients: 250 g Farine T45; 125 g Beurre doux; 125 g Cassonade; 55 g Sucre blanc; 1 pièce Oeuf entier; 1 pièce Jaune d'oeuf; 3 g Bicarbonate alimentaire; 4 g Sel fin; 1 c. à café Extrait de vanille; 2 g Fleur de sel; 200 g Pépites chocolat noir

La recette de base du cookie de boulangerie : moelleux au centre, doré sur les bords. Celle qu'on refait chaque semaine.

⏱️ Préparation 15 min
🧊 Repos 30 min
🔥 Cuisson 11 min à 180°C
🍪 12 cookies

Ingrédients

Allergènes : gluten, lait, oeuf, soja. Traces possibles selon les marques utilisées : vérifie les emballages.

Farine T45 250 g
Beurre doux (fondu et tiédi) 125 g
Cassonade 125 g
Sucre blanc 55 g
Oeuf entier 1 pièce
Jaune d'oeuf 1 pièce
Bicarbonate alimentaire 3 g
Sel fin 4 g
Extrait de vanille 1 c. à café
Fleur de sel (finition, sur les boules) 2 g
Pépites chocolat noir 200 g

Préparation

1
Fais fondre le beurre à feu doux et laisse-le tiédir 5 minutes.
2
Mélange le beurre tiédi avec la cassonade et le sucre blanc au fouet, 30 secondes, sans chercher à faire mousser.
3
Ajoute l'oeuf et le jaune, la vanille, puis mélange sans insister.
4
Incorpore la farine, le bicarbonate et le sel. Arrête dès que la pâte est homogène : trop travailler la pâte durcit le cookie.
5
Ajoute pépites chocolat noir et répartis en deux ou trois tours de spatule.
6
Filme et place la pâte 30 minutes au réfrigérateur : le froid limite l'étalement et concentre les arômes.
7
Forme des boules de pâte (une cuillère à glace donne des cookies réguliers) et espace-les sur une plaque avec papier cuisson.
8
Parsème chaque boule de quelques grains de fleur de sel.
9
Enfourne 11 minutes à 180°C, four préchauffé. Les bords doivent être dorés et le centre encore souple.
10
Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque : les cookies finissent de cuire et se raffermissent hors du four.