Cookies tout chocolat coeur fondant

Ingrédients

• Farine T45 220 g
• Cacao amer en poudre 30 g
• Beurre doux (fondu et tiédi) 125 g
• Cassonade 125 g
• Sucre blanc 55 g
• Oeuf entier 1 pièce
• Jaune d'oeuf 1 pièce
• Levure chimique 5 g
• Sel fin 2 g
• Extrait de vanille 1 c. à café
• Pépites chocolat blanc 140 g

Préparation

1. 1

   Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir 5 minutes.

2. 2

   Fouettez le beurre avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

3. 3

   Ajoutez l'oeuf et le jaune, la vanille, puis mélangez sans insister.

4. 4

   Incorporez la farine, le cacao, la levure et le sel. Arrêtez dès que la pâte est homogène : trop travailler la pâte durcit le cookie.

5. 5

   Ajoutez pépites chocolat blanc et répartissez en deux ou trois tours de spatule.

6. 6

   Filmez et placez la pâte 60 minutes au réfrigérateur : le froid limite l'étalement et concentre les arômes.

7. 7

   Formez des boules de pâte (une cuillère à glace donne des cookies réguliers) et espacez-les sur une plaque avec papier cuisson. Glissez au coeur de chaque boule un carré de chocolat ou une noisette de pâte à tartiner congelée, et refermez bien la pâte autour.

8. 8

   Enfournez 12 minutes à 200°C, four préchauffé. Les bords doivent être dorés et le centre encore souple.

9. 9

   Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque : les cookies finissent de cuire et se raffermissent hors du four.